Жителям Трубчевского района – рецепты домашних заготовок от наших читателей

---

В одном из предыдущих номеров «Земли трубчевской» наша редакция объявила о старте новой доброй акции «Урожай – в дело!» и пригласила читателей поделиться семейными кулинарными рецептами и традициями.

Первой на акцию откликнулась наша постоянная читательница – известная в Трубчевске рукодельница – Ю. СЫСОЕВА, за что мы ей очень признательны. Юлия охотно поделилась одним из своих любимых рецептов консервирования огурцов, которые до зимней стужи сохранят вкус и тепло летних денечков.

«ПИКАНТНЫЕ огурчики», или «Дамские пальчики»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

огурцы – 2 кг (лучше брать небольшие, засолочного сорта); петрушка свежая–1 средний пучок; чеснок – 3-4 зубчика; соль – 2 ст. ложки; сахар – 3 ст. ложки; уксус столовый (9%) –100 мл; вода – примерно 1 литр (часть пойдет на первую заливку, часть – для маринада); черный перец горошком – по вкусу (можно добавить для большей остроты); по желанию – зерна горчицы, лавровый лист, листья хрена (для дополнительной упругости огурцов).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовьте огурцы. Тщательно вымойте их и залейте холодной водой на 3-4 часа – так они получатся более хрустящими. Затем срежьте кончики с обеих сторон. Если огурцы крупные, нарежьте их кружочками или брусочками. Приготовьте маринад. В отдельной миске смешайте соль, сахар, уксус и воду. Доведите смесь до кипения и проварите пару минут, чтобы кристаллы растворились.

Добавьте «аромат»: мелко нарубите промытую и хорошо обсушенную петрушку, чеснок очистите и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Добавьте все это в маринад.

Соедините все вместе. Положите нарезанные огурцы в чистую миску, залейте приготовленным маринадом и аккуратно перемешайте. Оставьте мариноваться на 4 часа. Если в помещении жарко, лучше убрать миску в холодильник – так огурцы не перекиснут. Разложите по банкам. Пока огурцы маринуются, простерилизуйте банки и крышки (на пару, в духовке или в кипящей воде).

Разложите огурцы по банкам, утрамбовывая, и равномерно разлейте оставшийся маринад.

Простерилизуйте заготовки. Поставьте банки в кастрюлю, дно которой выстлано полотенцем. Залейте водой «по плечики» и доведите до кипения. Стерилизуйте поллитровые банки около 10-15 минут, литровые – 15-20 минут. После стерилизации сразу закатайте стерильными крышками, переверните банки вверх дном, укутайте чем-нибудь теплым и оставьте до полного остывания.

НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ

Не переборщите с зеленью. Слишком большое количество свежей петрушки может сделать маринад мутным. Выбирайте правильный уксус. В этом рецепте используется столовый уксус 9%. Если вы привыкли к эссенции, помните: 1 чайная ложка эссенции (70%) эквивалентна примерно 8 столовым ложкам 9% уксуса.

Настоящее зимнее «лакомство» готово!

Фото — из архива редакции.