Об успехе наших хлебопеков рассказала начальник лаборатории Трубчевского хлебозавода

---

На недавнем совещании в региональном департаменте сельского хозяйства подвели итоги народного голосования за лучшую хлебобулочную продукцию, которую производят на Брянщине. В выставке-конкурсе участвовали крупнейшие хлебокомбинаты Брянской области.

Качество изделий из теста оценивали не только эксперты, но и сами жители региона, а после анонимно проголосовали за понравившееся наименование. Оценивались основные показатели: вкус, цвет и запах. По результатам конкурса, ОАО «Трубчевскхлеб» вошел в число призеров, уверенно заняв почетное третье место в номинации «Батон из муки пшеничной высшего сорта» благодаря, казалось бы, простому изделию: батону «Нарезному». Трубчевский батон – победитель!

Продукцию трубчевских хлебопеков на смотре-конкурсе представляли директор ОАО «Трубчевскхлеб» М. В. Жигунов (на первом снимке – второй слева, принимает участие в церемонии награждения), главный бухгалтер Н. А. Копанина и начальник лаборатории С. А. Бабакова (на втором фото), которая подробно рассказала корреспонденту «Земли трубчевской» и о батоне-победителе, и о разнообразии выпускаемой на хлебозаводе продукции.

– Сейчас рынок хлебобулочных продуктов разнообразен и велик, – сказала Светлана Алексеевна, – хлебокомбинатов по области много. Поэтому этот смотр-конкурс проводился, чтобы познакомить поближе население именно с нашими местными производителями хлебобулочных изделий, с их ассортиментом и, конечно, для оценки качества этой продукции.

Чтобы рассказать о своих достижениях, мы привезли на выставку различные сорта трубчевского хлеба, батонов, булок, кондитерских изделий. Нам тоже есть, что показать. Тот факт, что наш батон оказался в числе победителей, не может не радовать. Мне, как начальнику лаборатории, очень приятно было вернуться домой с победой.

По словам Светланы Алексеевны (да и не только – все трубчане об этом знают), наши батоны (да и хлеб – тоже!) очень вкусные, естественные, натуральные. В частности, секрет прекрасного качества батона «Нарезного» кроется в качественной закваске, которую привозят из Санкт-Петербурга и которая состоит только из натуральных бактерий (лактобактерин), никакой «химии». Именно они подходят батону: усиливают процесс брожения, добавляют «пористости».

– В батоне – мука, вода и дрожжи, – продолжает С. А. Бабакова, – но секрет вкуса хранят золотые руки наших хлебопеков. Вначале замешивается опара, она три часа стоит, после чего начинают замешивать батон – добавляют немного дрожжей и молочнокислой закваски (она, кстати, делается только на первом сорте муки), растительное масло и сироп. В батоны обязательно добавляется небольшое количество сахара, который предварительно растворяют в воде. Зачем добавляем еще и дрожжи? – Для ускорения процесса брожения. На одних заквасках хлеб может получиться «рваным»…

Полный материал об успехах трубчевских хлебопеков – в печатной версии «Земли трубчевской» (номер от 13 марта 2026 года).

Фото — из архива С. Бабаковой.