Трубчевский «Деснянский пищекомбинат» будет продолжать радовать трубчан новыми вкусами

---

Не секрет, что в связи с вводом странами Евросоюза и США санкций, призванных нанести урон экономике России, одним из самых важных направлений на пути развития нашей страны стала максимальная реализация программы импортозамещения: уменьшения объемов ...

Не секрет, что в связи с вводом странами Евросоюза и США санкций, призванных нанести урон экономике России, одним из самых важных направлений на пути развития нашей страны стала максимальная реализация программы импортозамещения: уменьшения объемов импорта и развития собственного производства.

Надо сказать, что стратегия эта для России не нова, работы по импортозамещению в различных сферах производства и торговли ведутся еще с 2014 года. Импортозамещение – процесс небыстрый, сопряженный с трудностями, но когда это останавливало русского человека, идущего к своей цели? А если от этого зависит еще и благополучие целой страны, – то и подавно.
На «Деснянском пищекомбинате», который балует трубчан и жителей многих других регионов различными «мясными вкусностями» уже более 20 лет, вовсе не намерены опускать руки. Генеральный директор «ДПК» И. В. ЦУРОВА признает, что сложности, безусловно, есть. В основном, они связаны с тем, что практически все оборудование, закупленное для производства, – немецкое, австрийское, а, следовательно, и комплектующие – тоже импортные. Быстро заменить их на отечественные аналоги – задача не из простых. Решается и вопрос с заменой импортируемых из-за рубежа специй, оболочек для мясных изделий, этикеток.
– Все решаемо, – уверена Ирина Вячеславовна. – Запас этого «добра», как у всякого хорошего хозяина, у пищекомбината есть на несколько месяцев вперед, а за это время мы, безусловно, найдем аналоги, заключим договоры о поставках с отечественными производителями.
Что же касается сырьевой базы, то здесь трубчевское предпри­ятие уже провело необходимую работу и полностью перешло на «свое, родное»: поставки из Португалии, практиковавшиеся раньше, полностью заменило мясо крупного рогатого скота, свиней, кур российских производителей – компании «Мираторг» Брянской, Белгородской, Курской областей, а также Обуховского, Сельцовского мясоперерабатывающих комбинатов.
– Лучше местное – родное, чем чужое – привозное, – улыбается Ирина Вячеславовна. – Я считаю, что трудности пошли нашей продукции только на пользу: замороженный полуфабрикат не даст такого вкусного и свежего продукта, какой мы изготавливаем из свежего, парного мяса. В этом – наша изюминка и наша уверенность в качестве каждого произведенного «ДПК» мясного продукта.
А ассортимент продукции «Деснянского пищекомбината», действительно, впечатляет: более 150 колбас, мясных деликатесов, продуктов из птицы. Только сыро-копченых колбас на предприятии изготавливается порядка 25 видов: «Сальчичон», «Медовая», «Парм­с­кая», «Итальяно», «Кол­баски охотничьи» и дру­гие – пользуются большим спросом.

Кроме того, в ассортименте – варено-копченые: «Московская ГОСТ», «Сервелат ГОСТ» и другие; ва­реные: «Докторская», «Лю­­­бительская ГОСТ», сардельки «Свиные», различные сосиски и др.; ливерная колбаса; деликатесные мясные продукты: буженина, балык, балык «По-бельгийски», ще­ковина и др.; продукты из птицы: крылышки, окорочка, карпаччо, грудки… Ко­нечно, все продукты не пе­речислить, да и не нужно: покупатели сами прекрасно знают названия лю­бимых мясных изделий трубчевского предприятия. Как признаются сотрудники, в некоторых магазинах Брян­ска с удовольствием замечали, что посетители мясного отдела спрашивали именно колбасы из Трубчевска, а на этикетках видели специа­льно выделенную надпись – «Трубчевские колбасы».
Сегодня на пищекомбинате работают порядка 128 человек. Коллектив достаточно молодой, но опытный и дружный. В производственном цехе, в ос­новном, работают женщины, ведь там все автоматизировано, физическая сила не так нужна, как, например, на обвалке (цех, где подготавливают мясо – отделяют его от костей, убирают жилки, пленки) или погрузке, где не обойтись без помощи мужчин. Несмотря на непростые условия работы: всегда – в движении, всегда – на ногах, к тому же, в цехах постоянно поддерживается температура не выше +6 градусов и др. – «текучки» в коллективе практически нет. Причина – в достойной оплате труда, хороших бы­товых условиях на произ­водстве: к услугам работников – комфортные раздевалки с индивидуальными шкафчиками, где хранится чистая одежда (санитарно-гигиенические нормы на предприятии соблюдаются строго), современные душевые, уютная столовая, комната отдыха.
– В непростые «санкционные» времена мы будем де­лать все, чтобы не допустить сокращения количества со­трудников, ведь каждый из них – «на своем месте» и делает свою работу на со­весть, – говорит Ирина Вячеславовна.
Сотрудники пищекомбината – словно ко­лечки в одной общей цепи производства: вынь одно – рассыплется, расстроится весь налаженный процесс.
Начинается все с разделочного цеха, куда по­ступает сырье. Сна­чала за дело берутся об­вальщики (профессия серьезная, требующая немалой сноровки и физической си­лы) – И. Чекрыгин, В. Цы­ган­ков и др. Они отделяют мясную массу от костей. Затем жи­ловщики мяса и субпродуктов, среди которых – Т. Али­мочкина, В. Ла­моно­ва, С. Беликова продолжают подготовку сырья к переработке: выбирают из мяса хрящи, жилки, косточки, на­резают и распределяют в два цеха – колбасный или деликатесный. В колбасном цехе, где работают порядка пятнадцати человек, в дело вступают куттеровщики – О. Успенская, А. Перминов, ра­ботники цеха – Л. Улья­щенко, Н. Сипачева и др. Они «колдуют» над составом будущей колбасы, сосисок, сарделек: в строгом со­ответ­ствии с рецептом со­ставляют фарш, добавляют специи. Все эти работы ве­дутся на специальном оборудовании – куттере. Та же часть мяса, что предназна­чена на изготовление «де­ликатесов», отправляется в «Деликатесный цех», где попадает в умелые руки формовщиков: Т. Чиженок, Л. Бердниковой, Е. Прошиной, Г. Крынжиной и др. Именно там оно превращается в грудинку, карпаччо, балык, мясные рулеты и прочие любимые многими изыски мясного продуктового ряда.
Работу сотрудников колбасного и деликатесного цехов тщательно направляют, координируют и контролируют начальник цеха Н. Гапошко и технологи: Е. Прошина и Л. Едренкина. Технолог для пищекомбината – как дирижер для оркестра. Это он знает все тонкости рецептуры, это он изобретает новые вкусы, экспериментирует с составляющими, анализирует, тес­тирует, проводит дегустацию, следит за спросом продукта. Н. И. Гапошко и Е. В. Прошина – работники со стажем, обе отдали пи­ще­комбинату поч­ти четверть жизни. Л. И. Едренкина же пришла в профессию технолога не так давно, но путь ее еще интереснее: на «Деснянский пи­щекомбинат» она устроилась в скро­мной должности уборщицы. По­степенно «до­росла» до ра­ботника склада.
– Людмила Ивановна – любознательная, ответст­вен­ная, инициативная. Ко­нечно, таких людей на предприятии ценят, – рассказывает И. В. Цурова. – Мы предложили ей попробовать себя в должности технолога.
– У меня есть диплом Орловского аграрного университета по специальности «Продукты питания мясоперерабатывающей промышленности», но высшее образование я получала уже во время работы, больше для статуса, – добавляет Людмила Ивановна, – а своими главными «университетами« я считаю учебу у старших коллег, ставших моими на­ставницами, – Н. И. Га­пошко и Е. В. Прошиной. И теория, и практика – все это они терпеливо и доходчиво «преподавали» мне все эти годы работы и продолжают помогать и делиться премудростями и в настоящее время. В нашем деле мало знать теорию. Опыт, знания и умения появятся только во время работы на производстве.
А профессия технолога таит в себе, как оказалось, удивительные глубины. Вот, например, знаете ли вы, что среди продукции «ДПК» есть колбаса со вкусом клюквы? Есть, как оказалось, и такой ре­цепт среди огромного их ко­личества в коллекции на­ших трубчевских технологов. В их среде принято делиться опытом, наработками, удачными рецептами. До «пандемийных» времен часто устраивались поездки в столицу и другие крупные и не очень города на пищекомбинаты по обмену опытом, откуда привозились новые рецепты, идеи и технологии, а любимые вкусы трубчевских колбас, описанные в рецептуре, распространялись по нашей огромной стране…
Кстати, на колбасном и деликатесном цехах произ­водство не заканчивается: свой немалый вклад, свое важное колечко в цепь производства вносят и ук­лад­чики-упаковщики, среди ко­торых – Л. Гулакова, Е. Де­ме­ха, Р. Таралеш и др. Н. Чиркова проворно укладывает колбасу, сосиски, запаковывает и – «Всем – приятного ап­петита!» – смеется она.
Есть еще сотрудники, от­ветственные за сбор заявок, сортировку товара и отправку по адресам, экспедиторы.
Глядя на всю эту ароматную «колбасную кухню» изнутри, понимаешь, что главная действующая сила в производстве – не оборудование, а совокупная энергия работающих на «ДПК» лю­дей: их любовь к общему делу, за­интересо­ванность, отдача. Не зря ведь «Деснянский пищекомбинат» – победитель и призер многочисленных выставок и конкурсов, обладатель грамот, дипломов и медалей: 2 и 3 места межобластного смотра ка­чества колбасных изделий, 1 и 3 места на областной де­густации колбасных изделий, сразу три медали: две золотые и одна серебряная – на Международной агропромышленной выставке в Мос­кве «Золотая осень-2018». Сейчас продукцию «Деснянского пищекомбината» можно найти на полках крупного супермаркета Брян­ской, Смоленской, Орловской, Новосибирской областей, а также в Краснодарском крае. Думается, что взятый курс на импортозамещение ниско­лько не затормозит развитие пищекомбината, а на­против, откроет перед предприятием новые горизонты и перспективы, а нам с вами подарит новые вкусы и ароматы трубчевских мясных продуктов.

О. АНЦИФЕРОВА.

Фото автора.