Готовим на ЗИМУ

---

«Земля трубчевская» продолжает публикацию рецептов заготовок, ко­торые наши корреспонденты в буквальном смы­сле слова проверили «на себе» и своих домочадцах. Баклажаны на зиму ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5 л): – баклажаны – 3 кг; – красный болгарский перец – 2 ...

«Земля трубчевская» продолжает публикацию рецептов заготовок, ко­торые наши корреспонденты в буквальном смы­сле слова проверили «на себе» и своих домочадцах.

Баклажаны
на зиму

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 5 л):

– баклажаны – 3 кг;
– красный болгарский
перец – 2 кг;
– чеснок очищенный –
1 стакан;
– перец чили – по вкусу;
– сахар – 1 стакан (200
мл);
– соль – 1 столовая
ложка;
– рафинированное
подсолнечное масло –
400 мл;
– уксус 9% – 200 мл;

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помойте овощи. У баклажанов отрежьте хвостики, у перца вы­ньте семенную коробку. Очистите чеснок от ше­лухи.
2. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кас­трюлю, пересыпая со­лью, и дайте постоять минут 20, чтобы выделился сок и ушла горечь, если она есть.
3. Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский пе­рец и острый перец. Ко­личество чили берите по своему вкусу, можно вообще не ис­пользовать, если не любите острую пищу.
4. Сок, который выделится из баклажанов, слейте. До­бавьте к кружочкам перемолотую овощную массу. Бе­рите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой. До­бавьте в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале баклажаны уже солились.
5. Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму. Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около одной столовой ложки).
6. Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.
7. Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде.
8. Закатайте банки и – под «шубу».
Спаржевая
ФАСОЛЬ
с томатами
и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 л):

– фасоль – 500 граммов;
– морковь – 500 граммов;
– помидоры – 1 кг;
– болгарский перец – 250
граммов;
– острый стручковый
перец – 0,5-1 стручок;
– чеснок – 50 граммов;
– сахар – 100 граммов;
– соль – 1 столовая ложка
(или по вкусу);
– масло растительное –
150 мл;
– уксус 9% – 2 столовые
ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Стручки фасоли замочить минут на 20, затем промыть, срезать со стручков хвостики с двух сторон. Затем сразу же нарезать их на фрагменты со стороной примерно в 3-4 см.
2. Заливаем в кастрюлю примерно 2 литра воды. Ее солить не надо!
3. После закипания воды всыпать в кастрюлю порезанные стручки фасоли и варить при закрытой крышке 7-8 минут до состояния, когда стручки уже будут готовы к употреблению.
4. Откинуть фасоль на дуршлаг, до полного стекания жидкости и остывания.
5. Помытые помидоры порезать кубиками со стороной примерно в 2,5 см.
6. Нарезать соломкой болгарский перец. Если он имеется разных цветов, то возьмите его, салат будет смотреться более красочно и позитивно. Крупно его не режьте, лучше, чтобы он был примерно такого же размера и толщины, как и уже нарезанная фасоль.
7. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови. Можно использовать и обычную крупную терку.
8. Порезать острый красный пе­рец мелкими ку­биками. Если бе­рете чили, то добавляйте его по вкусу. Если же это обычный го­рький перец, то, очистив от семян, его можно добавить и целый. И измельчить чеснок.
9. В большую кастрюлю налить масло и выложить все порезанные томаты. Поставить на огонь. Не до­жидаясь, пока они со­греются, сразу же добавить морковь, сахар и соль.
10. Накрыть овощи крышкой и довести смесь до кипения. Варить 25-30 ми­нут.
11. Всыпать остывшую к тому времени фасоль (хотя разницы нет, можно использовать и горячую) и смесь перцев. Вновь накрыть крышкой и довести до кипения. Варить еще 10 минут.
12. Затем добавляем чеснок и уксус и варим после закипания еще 3-4 минуты.
13. Не выключая огонь, а лишь уменьшив его до минимума, разложить овощи «под самое горлышко» в простерилизованные банки и стерилизовать 30 минут (пол-литровую) .
14. После закатывания банку следует поставить на крышку и укрыть чем-нибудь теплым.

Приятного аппетита!

Подготовила А. РОМАНОВА.