Готовим на ЗИМУ

---

Заготовки на зиму – дело полезное, особенно когда под рукой – большое количество свежих овощей. «Земля трубчевская» сегодня предлагает хозяйкам ре­цепты таких заготовок, которые в буквальном смысле наши корреспонденты проверили «на себе» и своих ...

Заготовки на зиму – дело полезное, особенно когда под рукой – большое количество свежих овощей. «Земля трубчевская» сегодня предлагает хозяйкам ре­цепты таких заготовок, которые в буквальном смысле наши корреспонденты проверили «на себе» и своих домочадцах.

КАБАЧКИ по-корейски

Для приготовления этого салата нам ПОТРЕБУЮТСЯ:

– кабачки – 3 кг;
– морковь – 0,5 кг;
– лук – 0,5 кг;
– чеснок – 7-8 зубчиков;
– уксус 6% (яблочный) – 200 мл;
– масло растительное — 100 мл;
– сахар – 150-200 граммов;
– соль – 2 столовые ложки (без «горки»);
– приправа для корейской моркови – 1 пачка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чтобы придать закуске аппетитный вид, нужно воспользоваться теркой для корейской моркови. На ней нужно натереть кабачки и морковку. Если кабачки «немолодые», то с них нужно снять кожуру и вынуть из них созревшие семена.
2. Лук нарезаем мелкими кубиками, добавляем к остальным овощам и перемешиваем.
3. Затем засыпаем специи: сахар, соль, приправу для корейской моркови (кто любит поострее, может ис­пользовать приправу для моркови по-корейски ос­трую), уксус, подсолнечное масло и чеснок, пропущенный через пресс.
4. Снова все тщательно перемешиваем, накрываем емкость крышкой и оставляем мариноваться на 2-2,5 часа. Во время маринования смесь нужно перемешать еще 2-3 раза.
5. Готовый салат раскладываем по банкам (придавливая) по «плечики» и заливаем маринад до горлышка.
6. Следующий этап – стерилизация. Накрываем бан­ки крышками и ставим их в кастрюлю с холодной водой так, чтобы вода доходила банкам по «плечики», включаем средний огонь, ждем, пока вода закипит, и после этого засекаем еще 15 минут для банок емкостью 0,5 литра и 25 минут – для литровых банок. Чтобы банки не полопались, они не должны соприкасаться друг с другом, а на дно кастрюли не­обходимо положить хлопчатобумажное полотенце.
6. Затем банки вынимаем, закатываем, накрываем одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания.

«ЛЕНИВЫЕ» помидоры

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3-литровую банку):

– сахар – 5 столовых ложек;
– соль – 1 столовая ложка;
– уксусная эссенция (70%) – 1 столовая ложка;
– чеснок – 3-4 зубчика;
– черный перец горошком – 6-7 штук;
– лавровый лист – 2-3 штуки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно чистой и простерилизованной банки кладем лавровый лист, перец, чеснок.
2. Закладываем вымытые помидоры.
3. Добавляем сахар, соль, уксус.
4. ВАЖНО! Заливаем помидоры холодной водой (сырой) и ставим стерилизовать на 15 минут (см. – в предыдущем рецепте).
5. Банки с помидорами снимаем с огня, закатываем и – под «шубу» до остывания.

Приятного аппетита!

Подготовила А. РОМАНОВА.