Хлеб – наш «конек»!

9 апреля 2021, 11:49 | Общество 46

В конце марта нынешнего года на 26-й Международной выставке «Modern Bakery-2021» прошла церемония награждения победителей XII Всероссийского конкурса «Лучший хлеб России-2021». В этом году в конкурсе принимали участие 28 предприятий из 18 регионов России: Москва и Московская область, Республики Мордовия и Бурятия, Краснодарский край, Брянская, Владимирская области и другие. На конкурс были представлены 146 образцов продукции. ОАО «Трубчевскхлеб» участвовало сразу в двух номинациях: с хлебом «Двинским» – в номинации «Хлеб ржано-пшеничный подовый» – и со сдобой «Пасхальной» – в номинации «Кулич пасхальный». На закрытых дегустациях конкурсная комиссия оценивала представленные образцы. В результате, продукция трубчевского хлебозавода пришлась по душе взыскательному жюри, которое и присудило ей малый золотой кубок 3-й степени.

– В выставке мы участвуем уже второй раз, и что приятно – вновь вернулись с победой, – не без гордости отмечает заведующая лабораторией ОАО «Трубчевскхлеб» С. А. Бабакова. Вместе с технологом предприятия О. В. Жаковой она занималась изготовлением конкурсных образцов. Общим решением в качестве «претендентов» для участия в конкурсе отобрали знакомую и любимую многими покупателями сдобу «Пасхальную» и относительно новый хлеб «Двинский». Гендиректор Михаил Викторович Жигунов такой выбор одобрил, и заявка была подана. Сделав ставку именно на эти изделия, трубчане не прогадали.

– Интересна рецептура «Двинского», который выпекается из пшеничной муки первого или высшего сортов, а также обдирной муки. В его основе – закваска «Рижская темная», в которую добавлены различные виды солодов, они придают мякишу характерные вкус и цвет, а кориандр и тмин «работают» на аромат. Свою необычную нотку вносит и введенный в рецептуру изюм. На выходе мы получаем, вкусный, ароматный, мягкий хлеб, идеальный для завтрака, – делится секретом выпечки Светлана Алексеевна.

Хлеб «Двинский» запущен в производство на трубчевском хлебозаводе весной 2020 года и уже нашел своих «почитателей». Для удобства покупателей он выпускается в двух весовых категориях: 250 и 500 граммов. Но прежде, чем попасть на прилавки магазинов, он прошел строгий отбор дегустационной комиссии предприятия, которая оценивает каждый новый рецепт и выставляет свои оценки вкусовым характеристикам изделия. Такой же отбор в свое время прошла и сдоба «Пасхальная».

– Кулич с таким названием мы впервые выпустили пять лет назад – к празднику Пасхи. Для его изготовления традиционно используется большое количество сдобы, сахара, яиц, изюма, ванили. Пшеничная мука – только высшего сорта. Поэтому кулич получается таким вкусным. Ежегодно мы выпекаем несколько тысяч штук куличей массой от 150 до 500 граммов. «Шапочку» украшаем помадкой с декоративной разноцветной посыпкой и узорами из теста, выполненными вручную.

Всего же Трубчевский хлебозавод выпускает около ста наименований продукции, из них только хлеба – порядка 15 видов. Помимо привычного «Пеклеванного нового» много хлебов с нетрадиционной рецептурой. Некоторые из них, такие, как «Балтийский» с семечками или «Бородинский», уже успешно обосновались на столах потребителей, другие еще только начинают «завоевывать» сердца и желудки трубчан: «Тостовый» на сливочной закваске, «Любительский» с добавлением картофельной смеси и другие. Пришлась по вкусу покупателям сдоба «Восторг», «Оригинальная» с маком и шоколадной помадкой, «Юляшка» с вишней, не сдают свои позиции баранки, сухари, кексы, печенье, слоеные изделия…

– Работаем на качественном, натуральном сырье, ежедневно идет контроль выпускаемой продукции, ведутся переговоры с поставщиками сырья, разрабатываются новые рецептуры, – говорит С. А. Бабакова. – Одним словом, делаем все, чтобы покупатель остался доволен нашей продукцией!

В. БАЖАНОВА.

Фото автора и ОАО «Трубчевскхлеб».